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Saumon et boîte de cèdre, 454 g

Cette boîte contient un filet de 454 g de saumon sauvage du pacifique fumé dans un sachet en feuille d'or. Il se conservera sans réfrigération jusqu'à ouverture. Cuit et fumé de façon naturelle. DLC : 2020.

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132,00 €



Disponibilité : Encore disponible

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Il existe six espèces de saumon océaniques au Canada. Notre saumon est issu de deux variétés, vivant dans le Pacifique nord et les principales rivières du canada : le saumon sauvage, chinook Salmon, ou Wild Spring Salmon et le saumon rouge, appelé aussi saumon à dos bleu, ou Sockeye. Ce dernier, qui reste l’une des espèces les plus prisées, tire son nom de la couleur de sa chair, d’un rouge vif prononcé. Au canada, l’art de fumer le saumon a été mis au point par les peuples autochtones de la côte nord-ouest, avec pour objectif de stocker suffisamment de poisson pour survivre tout l’hiver. A cette époque, les saumons étaient nettoyés, fumés et entreposés pour la saison froide dans des trous creusés dans le sol, puis entourés d'écorces de bouleau. Aujourd’hui, les normes de sécurité alimentaires ont changé, mais la qualité reste la même. Voyons comment se déroule le processus :

Dans un premier temps, le saumon est légèrement salé, puis repose pendant plusieurs heures au milieu d’un bain de fumée de Hardwood ou Bois franc. Durant cette période, le saumon absorbe la saveur délicate de la fumée. C'est ce qu'on appelle : le fumage à froid parce que le saumon n'est pas cuit pendant ce processus. Il est ensuite chauffé dans une poche de feuille d'or afin de détruire les bactéries qui pourraient être présentes. Ce traitement particulier et innovant,  permet au saumon de se conserver à température ambiante, et sous n’importe quel climat,  jusqu'à ce qu'il soit ouvert. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré, sauf après consommation. Filet de 454 g.
 

 

  • Poids Total : 1, 221 Kg
  • Caractéristiques : DLC 2020

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