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Sucre Complet de Canne du Pérou

Pur sucre complet de Canne du Pérou, 100 % biologique. Sachet de 500 g. 

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7,00 €



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Cette zone géographique du nord du Pérou, où les Andes sont beaucoup plus basses que dans le reste de la cordillère, est appelée « Sierra de Piura ». C’est une région de production traditionnelle de canne à sucre en altitude (1 000 à 1 400 m), elle bénéficie de pluies côtières et de nombreuses rivières qui apportent l’eau nécessaire pour cette culture. En effet, la proximité de l'Equateur rend le climat plus "humide" que le reste de la côte du Pérou, où il ne pleut jamais. La récolte de la canne se fait après la saison des pluies, vers le moi de juillet. Il faut que les champs soient bien secs pour que la concentration en sucre de la canne soit élevée. La coupe se fait manuellement à la machette, ce sont les hommes qui s'occupent de cette tâche un peu compliquée. Chaque agriculteur apporte sa canne à la presse à tour de rôle, en camion, voiture ou à dos d'âne. Seules les cannes bien mûres sont sélectionnées, laissant la place pour de nouvelles pousses qui régénèrent les parcelles en permanence, certaines d’entre elles ont plus de 20 ans. La canne se plante une seule fois et repousse par rhizome, les cultures sont remplacées quand la canne ne fait plus de pousses. Un groupe de producteurs spécialisés s’occupe de la réception des tiges coupées et de tout le processus de transformation, assez complexe et rigoureux. Il faut d’abord extraire le jus de la canne par pressage, dans un moulin qui écrase les tiges. Le jus est ensuite filtré et décanté dans un premier bassin pour enlever les impuretés. Ensuite une cuisson d’environ 10 h dans une série de différents bacs permet l’évaporation d’une grande partie de l’eau, pour concentrer peu à peu les sucres contenus dans le jus. On obtient ainsi un liquide épais de couleur marron : la mélasse. C’est un four qui produit l’énergie pour la cuisson, il fonctionne uniquement avec les restes des tiges de canne broyées et séchées, ce qui évite la déforestation. La chaleur passe dans un conduit sous le sol du local, juste sous les bacs. La mélasse obtenue est versée dans un bac froid où elle est remuée énergiquement et sans cesse par 2 personnes, il se produit alors la phase de cristallisation, en réaction avec l'oxygène : la mélasse se transforme peu à peu en matière sèche granuleuse assez fine, elle est ensuite tamisée pour obtenir un mélange homogène : la Panela (sucre de canne complet) est enfin prête sous la forme telle que nous l’importons. Le sucre Panela à un goût très parfumé, légèrement caramélisé, de réglisse il est riche en vitamines, fibres et minéraux. Excellent pour utiliser en pâtisserie, pour les desserts et aussi dans les yaourts. Elle est certifiée biologique depuis 2010.

  • Poids Total : 500 g

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